侯正余

食品知识1000例(上下册)合售 (全书以问答形式,对食品生产基本原

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食品知识1000例.上

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食品知识1000例（上、下册）合售 （全书以问答形式，对食品生产基本原理，工艺流程，机械设备，操作要点，质量问题等进行针对性

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食品知识1000例.上

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家庭食品加工【介绍了200余种食品的历史源流、原辅料配方，原理选择，加工方法及注意事项。】【食品加工与人体营养。肉、禽、蛋食品加工（太仓肉松。香肠。香肚。咸肉。腊肉。肴肉。酱汁肉。酱排骨。方腿。火腿。牛肉干。涮羊肉。板鸭。盐水鸭。咸鸭肫。风鸡。道口烧鸡。五香脱骨鸡。咸蛋。皮蛋。糟蛋）。水产（咸黄鱼。酶香鳓鱼。鳗鱼鲎。杂鱼干。调味海带。鱼松。熏鱼。鱼圆。鱼糕。鱼肚）。蔬菜（雪里蕻咸菜。咸白菜）等】

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食品知识1000例.（上册，书外包有书衣）

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